皂脚中脂肪酸含量应该包括肥皂和中性油两部分，其个肥皂含量约25-30%，中性油含量为12-25%，总脂肪酸含量约40-50%。
油脚中的脂肪物包括两部份--磷脂和中性油，脂肪物总含量约20-40%。
油料种籽经过制取所得的毛油均含有磷脂，随油料品种和制取方法不同，磷脂含量也有不同。浸出法的大豆油和玉米油含有磷脂1-3%；
由于磷脂类似油脂结构，不同之处只有二个脂肪酸与二个羟基相结合，另一个含磷的化合物与羟基相结合，所以水解后，脂肪酸分子也少一个；
磷脂水解后的脂肪酸组分基本类似油脂水解后的脂肪酸组分。
